Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий в Бродокалмаке

Антошина, Л. В. и др.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России
Издательство: СПб: Виктория плюс
Переплет: твердый; 624 страниц; 1992 г.
ISBN: [не указан]; Формат: стандартный
Язык: русский
На сайте с 28. 04. 2010
Аннотация
Министерство торговли РСФСР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России для предприятий общественного питания подготовлен специалистами Управления развития и организации общественного питания Министерства торговли РСФСР при участии научных сотрудников ВНИИОП Л. А. Антошиной, Н. И. Бруннек, Л. А. Старостиной, профессора Ленинградского института советской торговли Н. И. Ковалева, специалистов-практиков С. Н. Дроздова, Г. С. Кузьминой и мн. др.
В Сборник включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности национальных кухонь. Всего в Сборнике представлена 21 национальная кухня: Русская, Адыгейская, Башкирская, Бурятская, Дагестанская, Донская, Еврейская, Кабардино-Балкарская, Карачаево-Черкесская, Карельская, Калмыцкая, народов Коми, Кубанская, Марийская, Мордовская, народов Севера, Северо-Осетинская, Татарская, Удмуртская, Чечено-Ингушская, Чувашская.
Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий являются нормативными. В Сборнике помещены рекомендации по продолжительности тепловой обработки блюд, взаимозаменяемости продовольственных товаров, особенности приготовления и отпуска различных блюд и т. д.
Данный Сборник является практическим пособием в работе руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех систем и ведомств независимо от форм собственности.
Редактор: Н. В. Покусаева
Издательство: М., МП "ВИКА", 1992 г.
Тираж: 25 тыс. экз.